| 31/10/2012
31 octubre 2012

Pan de Muerto, receta mexicana

En casa nunca hemos sido muy de disfrazarnos, jugar al trick or treat y llenar la casa de telarañas y fantasmas decrépitos. Lo que sí que solíamos hacer es cenar en Tony Roma’s los 31 de octubre, para ver todo el tinglado arreglado hasta los topes y los camareros ambientados perfectamente. Ahora creo que era una excusa barata para que mis padres se metiesen entre pecho y espalda unas ricas costillas Carolina Honey o una suculenta Roma Burger, empezando por los aros de cebolla y terminando por la Skillet Cookie, claro está. Sea como fuere, hacer una incursión a estos restaruantes el día de Halloween, a pesar de ser como El Corte Inglés el primer día de rebajas, merece la pena tanto por el buen ambiente como por la comida. [Post NO patrocinado, opinión mía propia pura y dura].
Y aunque este blog no vaya a llenarse de decoraciones de todo tipo, sí que me ha parecido oportuno hacer un pequeño homenaje a estos días con una receta tradicional; como la que os traje el año pasado de lso Huesos de Santo. El Pan de Muerto es una especie de brioche-roscón de reyes típico mexicano, ideal para una merienda con un chocolate caliente y con una textura de lo más suave, no dejéis de probarlo.
Para hacerlo he utilizado un prefermento dejando fermentar una parte de los ingredientes primero con la levadura y luego añadiendo todos los demás. Esto podéis suprimirlo y mezclar todo directamente pero para mi gusto el bollo gana en ternura y aguanta más tiempo así.
 
Y, ahora, a la masa:
 

INGREDIENTES

He hecho un prefermento con:
125gr de harina manitoba
20gr de azúcar
2gr de levadura seca instantánea
40gr de leche entera
1 huevo
 
Lo he mezclado todo, lo he tapado con un film en el mismo bowl donde lo he mezclado y lo he dejado dos horas fermentando a temperatura ambiente; siempre en un sitio fuera de corrientes de aire.
 
Para la masa final:
60gr de azúcar
180gr de harina de fuerza
10gr de leche
60gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas de huevo
2 cucharadas de zumo de naranja
un poco de ralladura de naranja
1 pizca de sal
 
Para pincelar la masa:
1 huevo
1 chorreón de leche.
100gr de azúcar y 3 gotas de agua
 
 

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 200ºC y cubrir la base del molde desmoldarle con un papel de hornear.
  2. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el cacao. Hacer una base completa con las galletas, apretando bien. Llevar al congelador
  3. Triturar los huevos, la nata, el azúcar, el cacao y el queso crema.
  4. Derretir el chocolate con la mantequilla y agregarlo a la mezcla, incorporar también el licor y batir bien.
  5. Añadir el molde a la mezcla y hornear 24 minutos. Al salir dejar reposar 4 horas y espolvorear con un poco de cacao puro en polvo.
  1. Mezclo todo, también el prefermento, menos la mantequilla. Cuando ya se haya hecho bola la masa incorporamos la mantequilla poco a poco, amasamos bien hasta obtener una masa lisa y brillante que pase la prueba de la membrana; esto quiere decir que cuando estiremos mucho mucho una porción de la masa será casi transparente sin romperse.
  2. Trasladamos la masa un bol aceitado, tapamos con un papel film y dejamos fermentar 10 horas en la nevera; siempre en la parte menos fría.
  3. A la mañana siguiente sacamos nuestra masa y la dejamos atemperar durante 1h30min.
  4. Volcamos la masa sobre una superficie aceitada y separo un tercio; y éste a su vez en 4 piezas iguales. Hacemos una bola y pequeñas bolitas con todas las piezas que tenemos y dejo crecer sobre una bandeja aceitada todo tapado con papel film durante 2 horas. Que guarde separación porque crecerá y no queremos que se toquen.
  5. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  6. Con 3 de las bolitas hago la forma de los huesos, haciéndolas girar para alante y para atrás en la mesa de trabajo, como si formásemos un canutillo, pero sólo con tres dedos y marcándolos bien para que queden partes más gordas y más finas.
  7. Pincelamos la bola grande con una mezcla de huevo y leche y ponemos las tiras de hueso sobre la bola grande y la bolita que queda en el centro; tal y como se ve el pan en la foto.
  8. Pintamos todo otra vez con huevo y leche y espolvoreamos por encima de todo nuestro pan un poco de azúcar mojada con agua.
  9. Horneo a 180º durante unos 25 minutos
  10. Scamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
 
Coste: mucho más barato que cualquier bollo comprado.
 
 
 
 
Ya sabéis que si tenéis alguna pregunta-duda-sugerencia podéis contactarme en mismigas@gmail.com
 
¡Feliz día de todos los Santos!
 

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66 Comentarios

  1. Jose

    Buenos días Clara. El nombre no le hace justicia a éste pan que creo que resucitaría a un ídem…jajaja. Enhorabuena por él y feliz puente.

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  2. Núria

    Que delicia, la miga se ve tan tierna…me gusta el acabado parece que este nevado…besos

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  3. Mary

    Me encanta este pan, como tú dices, ideal con un buen vaso de chocolate caliente. La textura me recuerda al roscón, que es una delicia!!!
    Quedó precioso, enhorabuena!!!

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  4. são33

    Não conhecia esse pão mas achei-o lindo e tem um miolo tão macio que apetece mesmo dar uma dentada.
    bjs

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  5. María Jesús

    JJJJJJ, pan de muertos para los vivos….. me gusta…….

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  6. mixrock

    Madre mía se me hace la boca agua con la foto del corte!! Eres una artista!! =)
    Besitos!

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  7. VIRGINIA

    Ummm, clara, al final te has animado con el pan de muertos. Yo finalmente me he liado con otras cosas y este año tendrá que esperar.

    Bss

    Virginia «sweet and sour»

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  8. Pastelito Valiente

    Pues yo prefiero este pan a otras cosas tan típicas de Halloween, que son muy bonitas, pero que me apetezca probarlas como que no… pero este pan con un buen chocolate caliente, viendo llover como hoy a través de la ventana ¡¡¡ni me lo pienso!!!

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  9. nieves

    un bocado muy rico para estos dias
    besos

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  10. Maite

    Que fantastico pan, un pan que resucita a los muertos de bueno que está, besos..

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  11. Caty

    Eeeeh! yo también estuve haciendo pan de muerto, jajaja que bueno pero mi receta era mucho más «consistente» 😉
    Pero no era para publicar, era un «guiño» a una amiga mexicana que quiero mucho y lo colgué en facebook. Sinceramente creo que la próxima vendré a por tú receta, yo tarde muchísimo y había muchos ingredientes, estos americanos se complican mucho.
    Feliz puente, fiesta o halloween.
    Besitos

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  12. Anni

    Hummm,tiene una pinta que te mueres,jajaja.Oye que es la harina manitoba??Y dices levadura seca instantanea te refieres a levadura royal?
    Un beso y disfruta en el Tony Romas con tus papis

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    • Miss Migas

      Hola Anni,

      La harina manitoba es una harina de gran fuerza, ideal para panes y masas. Aún así, con una harina de fuerza normal te valdría (la encuentras en Mercadona).
      En cuanto a la levadura seca instantánea, no, no es la de Royal. Generalmente la encuentras de la marca Maizena o Vahiné, es también especial de panadería. Si no, podrías sustituirla por levadura fresca de panadero multiplicando por tres la cantidad utilizada; o sea 6gr en este caso.

      Espero haberte ayudado,

      Besos,

      Clara

      Responder
    • Anni

      Gracias Clara.Ya te contara que tal me a salido el pan .:-) 🙂 🙂 🙂 🙂
      Besos

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  13. Susana

    Que bueno tiene que estar con la pinta tan deliciosa que tiene. Saludos

    Responder
  14. Mi toque en la cocina

    Que pinta tiene este pan de muerto. No conocía esta receta así que me la apunto.
    Un besito desde Las Palmas.

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  15. conchi

    Se ve muy, muy tierno, enhorabuena, lo probaré. Besos.

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  16. TeRe

    Es la segunda vez que veo este pan y me parece una gozada…te quedo de lujo! un besotee

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  17. Salomé

    Este es uno de los panes que jamás podré hacer….. snif….. me encanta sólo verlo, adoro estos panes dulces hechos con harina de super-extra-fuerza! Besos

    (P.D. Hasta los pelos de Halloween, que poco me molan estas fiestukis)

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  18. manu

    Como me ha gustado esta receta!!Y como me apetece hacerla y no digamos metermela entre pecho y espada….Gracias por tan rico aporte!!

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  19. Pilar. Cook and Spoon

    Pues sí que dan ganas de ponerse ahora manos a la masa y preparar un pan de muertos. ¿Vale con un chocolatito caliente? Besos.

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  20. Silvia

    Me «muero» por probar esa delicia de pan de muerto.

    Besos.

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  21. Fani Sixto

    Tiene una pinta realmente increíble. Me han encantado las fotos!!
    Besos!

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  22. Geles

    Me ha gustado mucho esta receta, qué pena que la lea tan tarde. Pero la haré otro día. Besos

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  23. ro

    Este año los voy a hacer. Ya te contaré.

    BEsos.

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  24. doris

    Que ricura este pan y da miedito darle el primer bocaooooo jajaja

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  25. Claudia

    no lo conocía y ese nombre, jjja no sabía que existía u pan llamado así, gracias por compartir.
    bs

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  26. Yolanda

    En mi casa no somos de celebrar Halloween. Ya sabes cuál es mi profesión, y defiendo la idea de que hay que hacer partícipes a los estudiantes de la cultura y de la historia que gira entorno a la lengua que se está aprendiendo como forma de entenderla y respetarla. Pero de ahí a llevar la tradición a mi casa hay una barrera muuuuuy larga.

    … aunque nunca se puede decir que de este agua no beberé, pero tenemos tradiciones muy nuestras que celebramos ante el recelo de muchos.

    Es indispensable ser de mente abierta y apreciar otras culturas, como aquella de la que procede este pan de muertos con esa pinta tan espantosamente buena. Porque la cultura nos enriquece.

    Un beso, y feliz puente!!

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  27. Esther Outón

    Un pan dulce que solo de verlo me lo tomaria todo!!! Y eso que munca me lo tome ¡¡ y ese corte invita oohhh¡¡¡..Besos

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  28. Aurélie

    Hola Clara!
    Este pan te ha quedado fantástico. No lo conocía y estos días he visto varias versiones pero la tuya es de las que más me han gustado. Se ve bien esponjosa y tierna como a mi me gusta. Enhorabuena, porque debe de ser un poco delicado de preparar y te quedó de revista!
    Un beso,
    Aurélie

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  29. Carmen

    Pero Clara, qué pan más delicioso. Dan ganas de salir corriendo a la cocina y ponerse manos a la obra (o en la masa, jajaja).

    Bss

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  30. Mayte

    Pues me encanta! Y creo que lo has definido perfecto, en su consistencia, es ideal…y como comedora profesional del pan de muerto, doy fe que el tuyo tiene pinta maravillosa

    Un beso granode, disfruta mucho.

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  31. Mayte

    *grandote (que cada día voy peor con el teclado).

    Responder
  32. Pilar Sanchez Muñoz

    Tiene una pinta super tierna…me dan ganas de darle un bocadito al ordenador.
    Un besito.

    Responder
  33. Bego

    Nunca lo he preparado pero tiene una pinta deliciosa y con esta tarde lluviosa y gris , un trocito acompañado de un buen chocolatín sería ideal.

    Feliz puente. Besinos.

    Responder
  34. Ross

    No lo celebro pero este pan realmente se ve vivamente sabroso!

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  35. El pucherete de Mari

    Le tengo muchas ganas a este pan, te ha quedado estupendo, con un color muy apetecible y una miga aún mejor.
    Besos

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  36. María

    Que rico me ha parecido este pan, se le ve una miga deliciosa, y un color por fuera precioso, tiene la pinta de estar bien vivo para comerse un buen trozo. Besicos

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  37. Flor de Canela

    Mmm que rico, la cena y este panecito se ve delicioso y me encanta la textura.
    bss

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  38. Teresa

    Tiene una pinta espectacular !!!!! Yo este año ni siquiera he preparado buñuelos … hoy he estado todo el dia de limpieza …. menudo dia de fiesta!!!!
    Besos

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  39. M A Y

    Se ve bien rico este pan muerto 🙂 No había oído hablar de este pan hasta este año que tengo blog, lo que se aprende, me quedo de seguidora tuya que lo que he visto me gusta mucho, gracias por pasarte por el mio y comentar. Muchos besos!!

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  40. Empar

    Ese pan de muerto tiene que estar de muerte, y valga la redundancia. Se ve muy parecido al que hacemos por aquí en fechas de Pascua, nosotros le llamamos Pan Quemado o Monas.
    Un beso y buen finde.

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  41. Cacharreando en mi cocina

    Gracias por este pan, y esa forma tan interesante. Yo lo intento, eso si lo que puede salir no lo tengo claro.
    Besicos,

    Responder
  42. Carmen Quintano

    Madre mía!! Qué pinta, se lo voy a mandar a mi amiga «Desmadreando» que seguro que la encanta!

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  43. Lexy Sen

    Que pinta más rica!!! Lo intentaré 🙂

    Responder
  44. desmadreando

    ¡Me ha encantado! Yo soy fatal para las recetas pero lo vendes? o si no pondré a mi amiga Carmen Quintano a hacer deberes 😛

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  45. KRIS

    Pues si, antes de empezara a leerte, estaba viendo la foto y me recordaba a un roscón aunque más grandote.

    No conocía este pan y lo he conocido por varios blogs en estas fechas, así que … me guardo la receta para el año que viene

    GRACIAS

    Besotes

    Responder
  46. rosilet

    Madre mía, Clara, entre Tony Romas y Pan de Muerto, has hecho que mi sémola de maíz con leche de desayuno me sepa a agua…yo quiero un poco de ese pan, porfis porfis, ya sé que no queda nada, pero y quieroooo!!!

    Responder
  47. Julia

    Realmente maravilloso!!! Me encanta ¿y solo por 0,90?? una propuesta genial que invita a preparalo sin demora.
    Besos

    Responder
  48. Silvia

    ¡¡¡Menudo pan!!! El nombre muy curioso, jejeje.
    Besos!!

    Responder
  49. Nathalia Enrico

    Que bueno se ve este pan. Tiene un aspecto de estar muy esponjoso.
    Muy buena propuesta, además super original.
    Saludos y buena semana

    Responder
  50. rosa

    Delicioso! Estas masas dulces me encantan, no son mi fuerte pero yo lo intento, porque son mi debilidad, así que llevo la receta. Te quedó espectacular, sobre todo esa miga, a mí me pierde.

    Un saludo.

    Responder

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