| 24/03/2020
24 marzo 2020

¿La mejor tarta de chocolate?

Siento haber tardado tanto en publicar esta receta. Me la habéis pedido repetidamente, por todas las vías posibles, y no he podido sentarme delante de la pantalla del ordenador hasta ahora porque en realidad estoy creando una media de 12 recetas nuevas a la semana, con sus vídeos algunas y sólo con sus fotos otras. ¡Y no me da tiempo a poner en orden todo! Así que me quiero disculpar, porque sé que muchos la esperabais y he tardado más de lo debido. Dicho esto, no os voy a engañar, no sé si esta es la mejor tarta de chocolate o la tarta de chocolate perfecta pero lo que sí sé es que es cremosa, es adictiva, es untuosa y tiene un potente sabor a chocolate sólo apto para los más chocolateros. Sí, absténganse aquellos que llamen chocolate al blanco porque esto va de caña buena y en cuanto más potente el chocolate, mejor. Y eso lo digo a sabiendas de que sé que hay gente que lo hace con chocolate blanco o con chocolates co leche o de diferentes porcentajes de cacao, para suavizarla y que pierda ese amargor característica de este fruto.

Pero antes de ir a su receta y comentar todas sus bondades, me parece justo apuntillar que esta receta no es mía sino de Mamá Naranja, a la que se le pidió una receta similar a la de la tarta de queso pero en chocolate para el restaurante y que ella sola, trasteando en casa y moviendo gramos arriba y gramos abajo de sus ingredientes logró conseguir. ¿El secreto? El equilibrio de una receta que se queda cremosa y emulsionada, como unas natillas en su interior, pero con la acidez ligera de fondo de la crema de queso que ayuda a la tarea igual que en mi receta de tarta de queso donde lo uso como base sobre la que voy añadiendo diferentes variedades de queso.

Y reconozco que quizás, una de las cosas que más me gusta de esta tarta es lo fácil que es de preparar. Sólo necesitaréis un molde desmoldarle, un horno y los artilugios básicos que hay en casi todas las cocinas: varillas o batidora, un bol y poco más. Una cosa que os vendrá bien será una trituradora (o bien el acople de la batidora o un robot de cocina) para machacar las galletas que serán la base de la tarta. Podréis utilizar galleta María, la María integral, las saladitas, crackers o la que os apetezca, cambiará el resultado final y os sorprenderá la importancia que tiene el tipo de galleta que utilicéis.

Chocolate, cacao, huevos, queso crema, nata, azúcar son los ingredientes básicos a los que después hay que sumar el toque que cada uno quiera darle: cacao, ron u otro licor, ralladura de naranja, café, menta… ¡las posibilidades son infinitas! Ahora sólo tendréis que tener cuidado con vuestro horno porque el resultado depende de él y no todos son iguales, los tiempos que yo he dado son para mi horno, probablemente muy diferente al de vuestras casas. Por cierto, esta tarta necesita reposar por lo menos 4 horas antes de ser consumida, y nunca debéis meterla en la nevera a no ser que queráis que se os cuaje. Chocolate, siempre usad uno bueno porque el resultado será radicalmente distinto. Valrhona, Pacari, Barry…. hay muchas marchas y mucha diferencia entre ellas y los chocolates del día a día. ¡Sin trampa ni cartón!

INGREDIENTES

  • 12 galletas maría integral
  • 85gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas de cacao
  • 1 cucharada de azúcar
  • 500gr de queso crema
  • 260gr de chocolate negro 70%
  • 1 cucharadita de cacao
  • 2 cucharadas de brandy
  • 70 g de mantequilla
  • 300ml de nata
  • 6 huevos
  • 190 gr de azúcar
  • una pizca de sal

PREPARACIÓN

  1. Triturar las galletas con el cacao, mezclar con la mantequilla derretida y con el azúcar. En un molde untado con mantequilla y con papel de hornear en la base formar una base compacta que suba un poco por los bordes. Ayudarse con la parte inferior de una cuchara. Aplastar bien y dejar que se congele completamente.
  2. Derretir el chocolate con la mantequilla y triturar junto con todo el resto de los ingredientes.
  3. Poner la crema sobre la base congelada
  4. Hornear con el horno precalentado a 190ºC durante 24 minutos.
  5. Dejar enfriar completamente antes de consumir, no meter en la nevera.

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46 Comentarios

  1. Javier

    Buenos días !!! En estos días de confinamiento he estado mirando tus directos ….. el los ingredientes dos cucharaditas de chocolate, están bien…?.. gracias

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    • Clara Villalón

      Hola Javier,
      Efectivamente, el atolondramiento nocturno hizo que cambiase cacao por chocolate y viceversa. Son 2 cucharaditas de cacao y 260gr de Chocolate. Ya he actualizado la receta. ¡Gracias!

      Responder
  2. Patri

    Hola, Clara. Muchas gracias por compartir tanto con nosotros 🙂
    Una pregunta, en casa solo somos dos y para no salir rodando, había pensado hacer una versión más pequeña. ¿Crees que el resultado puede ser el mismo dividiendo los ingredientes por la mitad?
    Gracias

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Patri,
      Puedes hacer una versión más pequeña sin problema, divide por la mitad, utiliza un molde más pequeño y en vez de dar 24 minutos dale a la tarta 15 o 16, debería quedar bien.

      ¡Disfruta!

      Responder
  3. Araceli

    Clara, si el molde es de 22cm (no tengo otro), ¿aumentamos el tiempo de cocción ya que será más gordita?

    Graciasss

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Araceli, efectivamente yo también aumentaría el tiempo de cocción, por lo menos un par de minutos. Importante que después la dejes reposar 4 horas mínimo antes de abrirla, ¿vale?

      Feliz chocolatera!

      Responder
  4. Valeria

    Hola Clara!

    Que calor usas en el horno, la función arriba/abajo o con aire?

    Gracias!

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Valeria,
      En mi horno pongo calor arriba y abajo + aire.
      ¡espero que te salga genial!

      Responder
  5. Marisa

    Si no se tiene queso crema, se puede hacer?

    Responder
    • Clara Villalón

      Podrías sustituirlo por un queso mascarpone, pero no puedes eliminarlo tal cual.

      Responder
  6. Modesta

    Quería informacion

    Responder
    • Clara Villalón

      ¡Hola! ¿DE qué?

      Responder
  7. Patri

    ¡Hola, Clara!
    Al final hice una versión reducida de tu tarta dividiendo los ingredientes a la mitad y está tan rica que mi novio me ha pedido que la haga de nuevo este finde jeje
    Gracias por la receta💜

    Responder
    • Clara Villalón

      Qué ilusión tan grande, Patri. A tarta por finde la cuarentena se lleva mucho mejor. ¡Besos y ánimo!

      Responder
  8. sofia

    Hola Clara,
    Me podrias decir que chocolate de los que propones usas? Iba a comprar online los de pacari pero son «coberturas» no se si eso sirve o es la tableta de chocolate… Perdona que estoy perdidisima

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Sofía, la cobertura de Pacari es absolutamente perfecta, es un chocolate delicioso. Pero también puedes utilizar cualquier chocolate siempre que tenga un porcentaje de cacao de más del 60%. Que te salga fenomenal. ¡Ánimo!

      Responder
  9. jose lopez

    Hola, una duda, cuando te refieres a no meterla nunca en la nevera es durante esas 4 horas de reposo no? luego si se puede verdad?

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola José,
      Efectivamente luego sí se puede pero irremediablemente por la acción del frío se endurecerá más, luego al consumirla tendréis que atemperarla otra vez pero nunca volverá a su status inicial.

      Responder
  10. Virginia

    Respecto al tema de los chocolates.. tengo en casa el chocolate Nestlé postres 70%.. ese me sirve o es mejor comprar uno mas bueno?

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Virginia,

      Ese sería perfecto para hacerla, de verdad.

      Responder
  11. Cristina

    Hola Clara,quiero hacer tu tarta, que por cierto tiene una pinta estupenda.
    Tengo una duda,la nata es la de cocinar o la de montar? Muchísimas gracias

    Responder
    • Clara Villalón

      ¡Hola Cristina! Te animo a hacerla, no paro de ver fotos de vuestras tartas y tienen todas una pinta maravillosa.
      La nata es de cocinar 😉

      Animo!

      Responder
  12. Jara

    Hola Clara, quería preguntarte si es imprescindible poner el ron, brandy o whisky. Muchas gracias. Estoy deseando hacerla.

    Responder
    • Clara Villalón

      ¡No! Lo puedes eliminar sin problema, te quedará igual de rica… o casi! jeje

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  13. Adrian

    Hola Clara, yo he probado a hacerla en moldes individuales redondos menos tiempo pero se me ha bajado mucho, algun truco para evitarlo? Muchas gracias.

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Adrián.

      ¿a qué te refieres con que se te ha bajado? ¿Cuánto tiempo de horno la has tenido?

      Responder
  14. Cristina

    Hola Clara,
    Acabamos de comer la tarta y nos ha gustado mucho aunque me ha salido algo líquido el interior. He puesto el horno abajo y con ventilador a 200 grados durante 24 minutos . Al partir los trozos se desmoronaba el interior…. tipo natillas. ¿Sabes el motivo?
    Gracias por la receta!!

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Cristina,
      Quizás en tu horno te falten un par de minutos, depende mucho del de cada uno, o sino enfriar bien la tarta antes de abrirla. Otra opción sería meterla un par de horitas en la nevera.
      Espero que la próxima te quede PER-FEC-TA!

      Responder
  15. Almudena

    Hemos hecho la tarta y buenísima!!! Cremosa, sabrosa pero sin empalagar…. Que pena no poder compartirla con amigos y familia que les encantsria
    Gracias mil por la receta!!!

    Responder
    • Clara Villalón

      ¡Qué ilusión Almudena! Gracias por compartirlo 🙂

      Responder
  16. Marco

    Hola Clara! Cuantos dias se puede conservar la tarta en la nevera? Y cuando la saco, que es mejor hacer antes de consumirla? Gracias!

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Marco,
      A mi nunca me ha durado más de dos días en la nevera porque me la como, pero me han contado pajaritos que perfectamente 4 días la puedes tener ahí y seguir disfrutándola. Cuando la saques, eso sí, dale una horita para que se atempere un poco o sino un golpetazo de microondas únicamente 10 segundos. ¡y a ser felices!

      Responder
  17. Sora

    Hice la tarta con la mitad de los ingredientes pero creo que el monde era algo pequeño, cuando la saque a los 24 minutos se movía como una cama de agua, al final la he dejado 40 minutos y cuando la he sacado parecía un flan como se movía. Me imagino que lo habre echo mal pero creo que mi horno hornea mucho menos de lo que pone en los numeros. Espero que en 4 horas esté bien, la he echo con sacarina jajaja, si sale bien es un milagro.

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Sara,
      Te recomiendo mucho que te hagas con un libro que se llama «Sin azúcar y sin mantequilla» ahí explican fenomenal qué pasa cuando eliminas el azúcar y lo sustituyes por sacarina…¡todo cambia! Y esto influye también en el horno y en el tiempo/temperatura de horneado.
      ¿Qué tal cuando la abriste? ¡Espero que bien!

      Responder
  18. Ignacio

    Buenos días Clara, voy a hacer la tarta! Que tiene un pintón increíble.
    Una duda, el molde que usas para esas cantidades, de cuánto es?
    Mucha gracias!

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Ignacio,

      Mi molde es de 24 cm 🙂

      Responder
  19. Alvaro

    Hola Clara.

    Muchísimas gracias por la receta. Ayer traté de hacerla y quedó completamente líquida (aún comiendola con cuchara de estaba deliciosa).
    Creo que el problema es que le faltó tiempo de horno, ya que de reposo estuvo más de 4 horas y más de una en nevera.¿Cómo sabes al sacarla del horno que está en el punto correcto?

    Muchas gracias!

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Álvaro,
      La tarta al salir del horno tiene que «bailar» en el centro pero estar compacta en los bordes.
      Como explico en el post, los hornos son muy traicioneros así que mi recomendación es que vayas haciendo diferentes pruebas. Las temperaturos y tiempos que pongo son en mi horno de casa con la función ventilador y calor arriba y abajo encendidos.
      ¡ánimo!

      Responder
  20. Cristina

    Hola Clara, y ¡qué pena! Para los «alérgicos» al queso, entiendo que no hay nada que pudiera sustituirlo por la textura, ¿verdad? 🙁 Gracias!

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Cristina,
      ¡ya lo siento por ti! Porque una vida sin queso es una pena, pero efectivamente esta tarta no se puede hacer sin él…¡ánimo!

      Responder
  21. Alma

    Bendito pecado. Me apunto la receta para cuando vengan mis sobrinos de visita. Les encanta. Gracias por compartir la receta.

    Responder
  22. Pilar

    Solo soy yo, o se ha mezclado una receta de mejillones?

    Responder
    • Clara Villalón

      ¡Ya está arreglado, gracias por el aviso!

      Responder
  23. Jaume

    Hola Clara. Que pintaza esta tarta. Este finde seguro que cae. Tengo una duda: en los ingredientes pones que usas 200 gr de chocolate y en el primer comentario tuyo pone 260 gr. Cual es la cantidad correcta?
    Graciass

    Responder
  24. JAUME

    Menuda pintaza tienen esta tarta. Este finde seguro que cae. Tengo una duda, en la lista de ingredientes pones que utilizas 200 gr de chocolate y en el primer comentario pone que son 260 gr. Cual es la correcta?

    Responder
    • Clara Villalón

      Hola Jaume,

      Efectivamente hay una errata, son 260 g 😉
      Gracias por el aviso. Espero que te salga fenomenal!

      Responder

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