| 20/02/2013
20 febrero 2013

Bollos Sevillanos [Bake The World]

Lo reconozco, estaba esperando como agua de mayo poder traeros estos panes. ¡Cómo me gustan! Así que gracias a Bake The World aquí los tenéis.  Se han convertido en mis favoritos sin duda alguna, y creo que de mi familia también. Vamos, que saqué del horno 4 bollitos el domingo a las 16pm y a las 18pm sólo quedaba el culín de uno… y porque pedí que lo guardaran.

 
Estos bollos que yo aquí os presento en forma de barra, son súper fáciles y rápidos de hacer. Los he hecho tanto con masa madre como sin ella y lo que sí que prefiero es refinarnos con el rodillo en lugar de la máquina de pasta. Verdad es que no estoy muy familiarizada con ella todavía así que eso puede influir bastante en mi decisión.
 
 
 
Puede sonaros híper complicado lo de refinar la masa en lugar de amasarla como se hace con los panes tradicionales; pero no, este pan es de los fáciles, creédme todos aquellos que todavía estéis indecisos de adentraros en el mundo del pan. Además, los tiempos para hacer este formato son muy breves y en dos horas y media podéis haceros con unos bollos de pan geniales para acompañar cualquier comida, servir como tostas o simplemente de aperitivo.
 
 
 
 
Lo que váis a conseguir con estos panes es una miga blanquita y apretada, una corteza firme pero clarita y un pan con sabor a cereal; os recomiendo utilizar harina candeal para ellos ó, si no, una mezcla de harina de fuerza con harina común. Utilizar todo harina de fuerza nos llevaría a conseguir panes con miga menos apretada de lo que nos gustaría.
 
Pasad por Bake The World, hay un montón de versiones distintas a cada cual mejor.
 
 

Bollos Sevillanos

INGREDIENTES (PARA 2 BARRAS)

  • 450gr de harina candeal (podéis combinar de fuerza y común)
  • 100gr de masa madre al 50% hidratación
  • 240ml de agua
  • 3gr de levadura seca de panadería
  • 12gr de sal

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 200ºC y cubrir la base del molde desmoldarle con un papel de hornear.
  2. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el cacao. Hacer una base completa con las galletas, apretando bien. Llevar al congelador
  3. Triturar los huevos, la nata, el azúcar, el cacao y el queso crema.
  4. Derretir el chocolate con la mantequilla y agregarlo a la mezcla, incorporar también el licor y batir bien.
  5. Añadir el molde a la mezcla y hornear 24 minutos. Al salir dejar reposar 4 horas y espolvorear con un poco de cacao puro en polvo.
  1. En un cuenco mezclamos la masa madre con el agua e intentamos desligarla lo máximo posible.
  2. Agregamos la harina y dejamos reposar, cubierto con un paño, 20 minutos.
  3. Incorporamos la sal y la levadura (sin tocarse) y amasamos hasta que toda nuestra harina esté hidratada.
  4. Ahora empezamos con el refinado: llevamos nuestra bola de masa a una superficie y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa lo mejor que podamos. Si notamos que al estirarla vuelve a encogerse, podemos dejarla reposar 5 minutos tapada y volver a intentarlo, la masa se relajará permitiéndonos trabajar mejor.
  5. Una vez estirada, doblamos en tres a modo de sobre, giramos 90º y volvemos a pasar el rodilla dejándola lo más fina posible. Hacemos esto mismo unas 3 veces, hasta que nuestra masa esté lisa  y suave, como el culito de un bebé.
  6. La última vez enrollamos la masa sobre sí misma y la tapamos con un plástico o con un paño de cocina humedecido (ojo con utilizar trapos que hayan sido lavados con suavizante, que todo el olor se transmite el pan). Dejamos reposar 45 minutos (si en vuestra casa hace frío, dejarlo más tiempo)
  7. Dividir la masa en la cantidad de panes que queráis hacer. Volver a pasar el rodillo por vuestra masa, estirándola lo más fina posible.
  8. Volver a hacer un rollito, lo más apretado posible. Hacer rodar el rollito por la superficie haciendo un poco de presión hacia abajo, para dar la forma que queráis. Sellar bien todos los bordes y darle forma a los picos. Dejar crecer otra vez, tapado, con el cierre abajo, otros 45 minutos.
  9. Precalentar el horno a 250ºC con un recipiente con agua en su interior.
  10. Hacer un corte profundo en los bollos de forma longitudinal, con la ayuda de un lamé o una cuchilla. Si queréis hacer vuestros panes de picos sólo tendréis que greñar en forma romboidal; haciendo diagonales por todo el pan y no tan profundas.
  11. Meter el horno al pan, con vapor los primeros 15 min. Al meter el pan bajar la temperatura a 220ºC. A los 15 minutos bajar la temperatura a 200ºC, quitar el vapor (para ello podéis abrir un poco la puerta del horno)  y continuar con el horneado unos 12 minutos más, hasta que los panes tomen un tono dorado pero no mucho, tienen que quedar bastante blanquitos.
  12. Dejar enfriar en una rejilla.

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49 Comentarios

  1. Bego Gonzalez

    Ala, casi te dejan sin ellos. Como son. Pero con la pinta que tienen, quien se lo puede reprochar??

    Yo no he probado a refinarlos con rodillo, las veces que los he preparado, siempre con la maquina de pasta, y la verdad estoy encantada…. pero ya sabes, para gusto los colores.

    Besos.

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  2. laura

    que ricos están esos bollos y que bien os están quedando a todos. me apunto la receta para hacerla en breve 😉
    besos!

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  3. EnLaLuna

    Que bien te han quedado en ese formato! Ahora me arrepiento un poco de haberlos hecho integrales, porque nunca van a quedar tan bonitos, pero bueno, mi masa madre es muy integral y ya no voy a cambiarla a estas alturas!

    Deliciosos.

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    • Miss Migas

      Piensa que siempre puedes refrescar una parte con harina normal un par de días y listo! Desde luego que te sorprenderán en versión blanquita.
      Besotes

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  4. VIRGINIA

    De miedo Clara, que bollos mas ricos y mas bonitos verdad???. Bss

    Virginia «sweet and sour»

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  5. Milia

    Maravillosos Clara, es normal que desaparecieran a la velocidad del rayo. Tengo que hacerlos.
    Un beso

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  6. TeRe

    que ricos y crujiente se ven..te quedaron estupendos! un beso

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  7. roski

    Te quedaron muy buenos…………….y que ricos………………un bico

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  8. Pilar QyM

    Jo no me estraña que casi te quedaras sin ellos porque tienen un aspecto estupendo y muy apetecible.
    Besitos.

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  9. Esther Outón

    Que locura de panes !! Estan impresionantes,no me extraña que volaran, en mi casa cuando horneo ni los veo y ese olorcito a pan recien horneado me pierde……..Besos

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  10. mixrock

    Pues yo aún estoy indecisa como tú dices, pero cuando me anime me daré un súper atracón con todos tus post =)
    La verdad es que tiene una pinta buenísima. Eres una artista!!
    Besos!

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  11. Pilar

    Madre mía! Ya me estoy imaginando los bocatas que me haría con este pan. Si es que no me extraña que desaparecieran los bollos. Besos.

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  12. Chicunini

    Espectaculares, mejores que los que veo en algunas panaderias. Sitos

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  13. Susana

    Que bonitos y que pinta tan buena! me han encantado. bss

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  14. Joselin

    Te han quedado de lujo, te felicito.

    Un beso guapa

    Visita mi blog cocinandoconsencillez.blogspot.com

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  15. Caty Pol

    Anda! con máquina de pasta? me estás dando ideas, jeje.
    Yo después de leer el email y el post recomendado estaba convencida que es de los difíciles, pero si dices que es fácil yo te creeré, ahora cuando saque tiempo lo probaré ya que esta vez no he podido participar, pero todo se andará.
    Besitos guapa

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    • Miss Migas

      Desde aquí te mando un empujoncito para hacerlos Caty, verás que vas a quedar de lo más encantada.
      Muchos besos preciosa.

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  16. Maribel Jimenez Garcia

    Me encantan, yo crecí con ellos y estaba loca por conseguir la receta. Gracias. Un besote.

    besosdecanelaymenta.blogspot.com

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  17. Teresa

    Que preciosidad, me parecen una obra de arte!! Sigo achuchada y sin muchos ánimos, así que un mes más me quedo fuera del reto, todo me parece un mundo y el pan es de esas cosas que tienes que estar al 100%!!
    Besotes reina!!!

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    • Miss Migas

      Ánimo, ánimo, ánimo! Te mando mucha luz desde aquí, reina. Que ya sabes que lo importante es la actitud =)
      Besotes

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  18. Suny Senabre

    Te han quedado con un aspecto delicioso, la verdad es que se trata de un pan que sorprende por su sabor y miga. En casa ha gustado mucho, me gusta la versión barra que has hecho. La próxima vez quizás me decida a hacerlos en ese tamaño.

    Besos,

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  19. Dark Cook

    Yo también me he animado a refinarlos con la máquina de pasta y he notado la diferencia con respecto al rodillo, la corteza sale mucho mejor.
    Me gusta como te ha quedado la greña… ¡perfecta! y la miga también.

    Un saludo.
    Manuel

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  20. Silvia

    Jo, menudos panes, ni los de panadería…te han quedado perfectos y por las fotos deliciosos.
    Besetes.

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  21. Joaquina

    Espectacularres!!!! no conocía estos bollos y lucen de maravilla.. me los imagino con un buen aceite y jamoncito del bueno. Besssoss,

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  22. Aurélie

    Clara, otro reto fantástico, tanto a ti como a muchos participantes, os ha salido de lujo!
    De 10!
    Besitos, guapa!
    Aurélie

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    • Miss Migas

      Muchas gracias hermosa! A ver cuándo te animas a hacer pancito con nosotros, verás que te engancha de lleno.
      Besotes

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  23. Carmen

    Clara, están estupendos. No me extraña que tuvieras tantas ganas de enseñárnoslos. Y es que cuando algo nos sale bien nos gusta compartirlo con los demás ¿no? Más aún si esos «demás» somos gente como yo que alucina con los que hacéis pan.

    Esa miga blanquita y compacta me ha cautivado 🙂

    Bss

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  24. Apfelstrudelkuchen

    Que ricos te han quedado estos bollos sevillanos!!! Muy buena receta!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  25. Cósima

    Vaya pinta que tienen todos los panes que veo hoy por la red. Estupenda receta.

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  26. CHEZ SILVIA

    Como no van a volar!!!! se ven perfectos!!! me tengo que animar con ellos! Bss

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  27. Jose

    Maestra, eres la perfección panarra, por cierto que me he enamorado del rodillo que aparece en la foto, tiene que ir de lujo para el refinado. Saludos.

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    • Miss Migas

      Si yo te contara Jose, el rodillo es un todoterreno! Un pasote. Es de mármol macizo así que pesa bastante, lo que hace cualquier labor más sencilla. Además, al ser de piedra, si quiero hacer croissants y lo meto en el congelador se pone frío frío lo cual viene de perlas.
      Si algún día quieres algún caprichín, ya sabes, te lo recomiendo!
      Besotes

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  28. Pilar HG @siropedefresa.com

    Perfectos! Como no! Y me encanta que lo hayas hecho más alargados, como es un pan que seguro repito los probaré así. Besos

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  29. Mayte

    Clara te quedaron impresionantes, y al menos yo, no conocía los bollos así que mira…una receta para mis pendientes!

    Un beso grande.

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  30. Aisha

    Clara, te han quedado fantásticos!!! y el del greñado en cuadrícula… de cine!!
    no me extraña que no te dieran tiempo casi ni a hacer foto 😉
    besos

    Responder
  31. Rit

    Una pinta impresionante y además, me encanta tu rodillo!!! 🙂
    Si no fuese porque me suele poder la pereza, los hacía en breve.
    Un abrazo

    Responder
  32. Alfonso Hernandez

    Clara, eso es lo que pasa cuando sale algo rico rico. Que no dura ni una tarde!!! Enhorabuena, una pinta deliciosa.

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  33. Pastelito Valiente

    ñas ¡¡¡cóo te han quedado en forma de barra!!! La verdad es que yo pensé que llvaba más tiempo esto de los bollos sevillanos no los hice por eso, pero todas habéis dicho lo buenos que estaban y que no eran coplicados, ver si me animo. Bs

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  34. Maria Dolores

    He visto estos días varias recetas y os han quedado ha todas buenísimos con una pinta que me dan ganas de ponerme con el pan.
    Saludos

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  35. Donibaneko Buscando Umami

    Menuda pinta más impresionante!!!. Ostras yo pensé que llevaría más tiempo hacer estos los bollos sevillanos, pero mirando tu receta me han entrado unas ganas de hacerlos… jejejeje
    Beso0os

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  36. Francisco

    Sencillamente estupendos. El tema del pan (en este caso bollos) siempre es algo que me fascina hacerlo en casa, mucho más que una tarta. ¡Enhorabuena!

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  37. wada

    Ualaaa qué pinta… Debe ser fantástico hacer una misma unos panes con ese aspecto, y encima que salgan ricos! cada vez que os veo hacer estas maravillas me entran unas ganas terrible de iniciarme en el mundo del pan.
    Besos

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  38. Nina's Kitchen

    No me extraña que lo estuvieras deseando! Te salieron fantásticos!!! Besos.

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  39. Cris Mini Món

    Que buena pinta, me encanta la textura que les queda.
    Un abrazo

    Responder
  40. Carmela

    Buenísimos, parecen de panadería, un saludo!

    Si quieres pasate por el mio, un saludo!

    Responder

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