| 22/01/2020
22 enero 2020

Secreto ibérico con crema de membrillo y camembert

El secreto es una de las piezas de carne más jugosas del cerdo ibérico. Su gran cantidad de grasa infiltrada le aporta un sabor y una textura únicos que le hacen ser una de las carnes más apreciadas hoy en día y además es fácil de cocinar porque, ya sea a la plancha o al horno, sus propios jugos contribuyen a la suavidad y aroma del plato final. Estas piezas de carne de cerdo ibérico, ahora en plena Montanera, combinan estupendamente con salsas a base de quesos y con toques dulces suaves de cebolla, vino de postre, pero también con especias, aromas y picantes. En resumen, son tremendamente versátiles. En este caso lo haremos a la plancha, vuelta y vuelta para que quede jugoso (desbancando esos mitos que dicen que el cerdo tiene que comerse muy hecho) y lo acompañaremos de una original salsa con estos toques de queso y dulce, pero diferentes, para así lograr un secreto ibérico con crema de membrillo y Camembert sorprendente.

El ingrediente lácteo de la salsa lo aportamos a través el queso Camembert, una variedad está elaborada a partir de leche de vaca que nos va a dar la consistencia cremosa que necesita nuestra salsa pero también la potencia francesa de un queso con personalidad que se encuentra con el membrillo de Santa Teresa – que reconozco que no falta en temporada en casa, mi madre especialmente es adicta a él – que nos proporcionará el toque dulce que buscamos. Esta carne de membrillo es 100% natural, elaborada solo con azúcar y fruta fresca recolectada durante la cosecha cada año. Una receta tradicional, al estilo de nuestras abuelas, que Santa Teresa lleva fabricando hace más de treinta años. Aquí abajo os dejo el vídeo del paso a paso de la receta para que no perdáis detalle.

Para crear esta original salsa de membrillo y queso sólo será necesario mezclar en un cazo el queso y el membrillo, cortado en daditos para que funda mejor, con un poco de leche y dejar a fuego lento que se fusionen bien los sabores, mezclando con las varillas de vez en cuando, evitando que se pegue. Cuando los ingredientes se hayan fundido, utilizamos la batidora para obtener una salsa suave, que reservamos aparte. Removeremos con una cucharita de vez en cuando en el recipiente para que liguen bien los componentes y así mantener la textura cremosa. Huelga decir que esta salsa puede ser perfectamente empleada para aves, otros cortes de cerdo o ternera y será una fantástica compañera. Además de combinar perfectamente con todo tipo de carnes, armoniza también con los productos de la huerta, asados o a la plancha, por ejemplo podemos aliñar ensaladas verdes con frutos secos, acompañar unos tomates frescos, o unas berenjenas o calabacines a la plancha.  

A un lado de nuestro secreto con salsa de membrillo Santa Teresa y queso Camembert posaremos unos cogollos marinados en curry y pasados por la plancha para añadir el punto fresco de una receta facilísima pero original aprovechando los productos de temporada. ¿Quién da más?

La receta de Secreto Ibérico con crema de membrillo Santa Teresa y camembert

INGREDIENTES (PARA 1 PERSONA)

  • 200gr de secreto ibérico
  • 100gr de Membrillo Santa Teresa
  • 30gr queso Camembert
  • 1 cogollo de lechuga
  • 10gr pasta de curry verde
  • 60ml de leche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 200ºC y cubrir la base del molde desmoldarle con un papel de hornear.
  2. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y el cacao. Hacer una base completa con las galletas, apretando bien. Llevar al congelador
  3. Triturar los huevos, la nata, el azúcar, el cacao y el queso crema.
  4. Derretir el chocolate con la mantequilla y agregarlo a la mezcla, incorporar también el licor y batir bien.
  5. Añadir el molde a la mezcla y hornear 24 minutos. Al salir dejar reposar 4 horas y espolvorear con un poco de cacao puro en polvo.
  1. En un cazo mezclamos la leche con el queso y el membrillo en dados. Llevamos a calentar a fuego suave removiendo sin parar, hasta que todo se derrita.
  2. Trituramos con la batidora, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.
  3. Mezclamos la pasta de curry con el aceite y pasamos por la mezcla los cogollos.
  4. Salpimentamos el secreto ibérico y llevamos a una plancha bien caliente, igual que los cogollos. Marcamos a fuego fuerte vuelta y vuelta.
  5. Trinchamos y emplatamos regando con la salsa de queso y membrillo Santa Teresa por encima.

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